«Les avis clients je m’en fous, j’ai pas le temps d’y répondre»

Livraisons à l’OCDE, beurre de la Maison Lescure, croissants à se damner, À La Flûte Enchantée a été une boulangerie pâtisserie fameuse, désormais remplacée par la Maison Lardeux.

Mais Olivier Raybaud, le propriétaire, qui a usé ses fonds de culotte dans le magasin familial, a compris que l’époque a changé. Le fournisseur de beurre n’a pas changé (Maison Lescure) comme la nécessité d’avoir un bon tourtier, pour le reste, le patron est à l’écoute de sa clientèle, cosmopolite et aux attentes bien distinctes selon les heures de la journée.

À 6H45, quelques travailleurs matinaux viennent boire un café ou savourer les premiers croissants. Plus tard, ce seront des employées malgaches ou philippines, nombreuses pour aider les familles du quartier.

Ce qui a considérablement changé, indique Olivier, est le nombre de commandes nécessitant d’être livrées : nous avons de nombreuses commandes de panier repas, venant du personnel de l’OCDE, de cabinets d’avocats ou de consultants du quartier. 

La composante ne changera pas en 2027, l'accent restera mis sur la qualité des ingrédients, en revanche, tout le processus de commande sur le site web va être revu.

Adieu l’ancien site en Wordpress, qui a fait son temps. Un nouveau devrait voir le jour, avec les prix de cocktails sucrés et salés ainsi qu'un parcours client de passation de commande fluide. Le tout agrémenté d'un élément décisif : le sourire et l'attention, aussi décisifs que Google. Tout à côté d'un retoucheur célèbre du quartier : Galip. 

Le retour de la pièce montée

Depuis 2024, une autre figure incontournable de la pâtisserie a fait son retour dans le laboratoire : la pièce montée. Pour les mariages et les fêtes, on nous la demande de plus en plus parce que de moins en moins d’établissement en font, indique Mr Raybaud. Pas de livraison par contre pour ce type de commandes, cela va sans dire.